Ko se jesen preobleče v tople barve in po mestih zadiši po pečenem kostanju, vemo, da je tu čas, ko nas narava razvaja. Kostanj ni le prijeten prigrizek ob večernem sprehodu, temveč tudi živilo, bogato z vlakninami, vitamini in energijo, ki nas ogreje od znotraj.
Poznamo dve vrsti kostanja: užitni kostanj (Castanea sativa) in divji kostanj (Aesculus hippocastanum). Užitni kostanj je tisti, ki ga pečemo in jemo, divji pa se uporablja v naravnem zdravilstvu – na primer v mazilih za izboljšanje prekrvavitve in lajšanje oteklin. Plodovi divjega kostanja niso užitni.
Užitni kostanj vsebuje veliko kompleksnih ogljikovih hidratov, vlaknin, vitamina C, vitaminov skupine B ter mineralov, kot so baker, mangan in kalij. Ker ima malo maščob in veliko škroba, je odličen vir energije, hkrati pa nas zaradi vlaknin dolgo nasiti. Vsebuje tudi antioksidante, ki ščitijo celice pred prostimi radikali.
Recepti
Pečen kostanj v pečici
Kostanje na ploski strani zareži v križec, položi na pekač in peci 25–30 minut pri 200 °C (ali 180 °C z ventilatorjem). Ko so lupine razprte, jih pokrij s kuhinjsko krpo za nekaj minut in olupi. Postrezi tople.
Pečen kostanj v vročem zraku
Zareži lupino, po želji kostanje za nekaj minut namoči v toplo vodo. Pecite pri 190–200 °C približno 10–15 minut. Med peko enkrat premešaj. Ko so skorje odprte, jih pusti nekaj minut počivati, nato olupi.
Kostanjeva juha
Na olju prepraži čebulo in korenček, dodaj 300 g pečenih kostanjev in 500 ml jušne osnove. Kuhaj 20 minut, nato zmiksaj v gladko juho. Po želji dodaj kapljico smetane.
Kostanjev namaz
Zmelji 200 g pečenih kostanjev z 2 žlicama mleka, 1 žlico medu in ščepcem soli. Uporabi kot naravni, hranljiv namaz za kruh ali palačinke.
Kostanj je preprost dokaz, da so najboljše stvari pogosto sezonske, lokalne in naravno okusne. Dober tek.